Peiriant Allwthiwr Bwyd

Mae gan beiriannau allwthiwr bwyd hanes hir iawn, gydag allwthwyr cig yn cael eu defnyddio i wneud selsig mor gynnar â'r 1870au. Ers hynny, mae technoleg allwthio bwyd wedi dod o hyd i'w ffordd i mewn i offer cegin bob dydd, megis peiriannau llifanu perlysiau a choffi, llifanu cig, a pheiriannau pasta. Mae'r dyfeisiau hyn yn galluogi ansawdd cyson, unffurfiaeth ac allbwn effeithlon wrth fasgynhyrchu cynhyrchion bwytadwy. Gellir prosesu deunyddiau crai yn gynhyrchion defnyddwyr wedi'u coginio neu wedi'u ffurfio'n oer mewn amrywiaeth o feintiau, lliwiau, siapiau a gweadau. Gellir allwthio bwydydd sy'n uchel mewn startsh yn dda, fel pasta, bara, grawnfwydydd, byrbrydau a candies. Mae allwthwyr bwyd yn defnyddio'r gwres a gynhyrchir gan ffrithiant y broses, yn ogystal ag unrhyw wres coginio ychwanegol a ddarperir, i gymysgu'r cynhwysion yn gyfartal cyn pasio'r deunydd trwy fowld i ffurfio'r cynnyrch terfynol.

Ar yr wyneb, mae egwyddorion gweithredu'r allwthio bwyd yn debyg ym mhob math. Yn gyntaf, mae'r deunyddiau crai yn cael eu bwydo i'r gasgen allwthiwr ac mae'r sgriw (iau) wedyn yn cludo'r bwyd iddo. Ymhellach i lawr y gasgen, mae teithiau hedfan llai a fydd yn cyfyngu ar y cyfaint ac yn cynyddu ymwrthedd i symudiad y bwyd. O ganlyniad, mae'r gasgen yn cael ei llenwi ac mae'r bylchau rhwng y sgriw yn hedfan ac yn dod yn gywasgedig. Wrth iddo symud ymhellach ar hyd y gasgen, bydd y sgriw yn tylino'r deunydd yn fàs lled-solet, plastig. Mae'r broses allwthio poeth yn cynnwys gwresogi uwchlaw 100ºC. Yn yr achos hwn, mae'r gwres ffrithiannol a'r broses wresogi ychwanegol arall yn gwneud y tymheredd i godi'n gyflym.Hefyd, mae adran hedfan llai y gasgen yn cynyddu'r pwysau a'r cneifio. Yn olaf, mae'r cynnwys cyfan yn cael ei orfodi trwy un neu fwy o agoriadau cyfyngedig (yn marw) ar ddiwedd rhyddhau'r gasgen. Pan fydd y bwyd yn dod i'r amlwg o dan bwysau o'r marw, mae'n ehangu i'r siâp terfynol ac yna'n oeri'n gyflym gan fflachio lleithder fel stêm. Yma, gellir ffurfio amrywiaeth o siapiau, gwiail, sfferau, toesenni, tiwbiau, stribedi neu gregyn.

Mae prif gymhwysiad allwthwyr oer mewn cynhyrchu pasta, er bod peiriannau tebyg yn cael eu defnyddio i ffurfio toes bisgedi i wahanol siapiau. Defnyddir allwthiwr pasta i wneud llawer o wahanol fathau o basta gan ddefnyddio toes wedi'i wneud o flawd gwenith caled (neu 'semolina') ac wyau (dewisol). Gellir gwneud pasta lliw hefyd trwy ychwanegu piwrî tomato neu bast sbigoglys ac ati. Mae offer o wahanol feintiau ar gael, o beiriannau bach â llaw sy'n cael eu defnyddio mewn mannau cynhyrchu ar raddfa ficro a gwasanaethau bwyd, i beiriannau trydan mwy. Mae gan yr offer siambr gymysgu, casgen allwthiwr a marw ar gyfer y siâp pasta dymunol. Mae dadl ynghylch y deunydd gorau ar gyfer marw, gyda rhai gweithgynhyrchwyr offer yn defnyddio dur gwrthstaen neu blastig, ac eraill yn ffafrio marw efydd, y maent yn honni ei fod yn rhoi arwyneb garw i'r pasta sy'n dal saws yn well na phasta a wneir trwy ddulliau eraill. Mae siapiau'n cael eu torri i'r hyd priodol wrth iddynt ddod allan o'r marw, ac eithrio rigatoni, sy'n cael ei allwthio mewn darnau hir ac yna'n cael ei dorri i'r maint cywir (yn syth ar gyfer rigatoni neu ar ongl ar gyfer penne rigati). Mae pasta yn cael ei goginio ar unwaith mewn mannau gwerthu bwyd, neu ei sychu gan broseswyr ar gyfer manwerthu. Gellir ei rewi am hyd at chwe mis hefyd.

Gall allwthwyr fod yn beiriannau sgriw sengl neu ddwbl. Mae gan beiriannau dau-sgriw tua dwywaith costau cyfalaf a chynnal a chadw peiriannau sgriw sengl ac nid ydynt yn debygol o fod yn fforddiadwy i'r rhan fwyaf o broseswyr graddfa fach o gymharu ag allwthwyr sgriw sengl. Y ddau ffactor sy'n rheoli math ac ansawdd y bwydydd a gynhyrchir gan allwthio poeth yw'r amodau gweithredu yn y gasgen allwthiwr a'r cymysgedd o gynhwysion a ddefnyddir.